Hygiène et Guide de Bonnes Pratiques

Prise en charge : nous consulter pour plus de renseignements
Durée de la formation : 8h réparties sur 1 jour
Lieu de formation : en salle
Tarif : 400.00 €
La formation est accessible aux personnes en situation de handicap et une attention particulière est portée à chaque stagiaire
Nombre de stagiaires : de 4 à 20 personnes
taux de satisfaction: 9.1/10

OBJECTIFS

Appréhender la nouvelle réglementation européenne
Comprendre la notion de sécurité alimentaire
Connaître les facteurs de contamination
Mettre en pratique les préconisations du Guide de Bonnes Pratiques d’hygiène

PROGRAMME

Réglementation européenne

La réglementation française et européenne
Le « Paquet Hygiène » : que contient-il et en quoi sa connaissance est utile pour l’entreprise ?

Approche de la méthode HACCP

La méthode HACCP ?
L’HACCP au bénéfice de l’entreprise

Types de contamination, vecteurs et conditions

Biologique, physique et chimique
Les contaminants inhérents aux produits
Les facteurs d’altération
Les germes pathogènes, les toxiques, les parasites

Les grands principes d’hygiène

Les intoxications alimentaires : origines et causes
Approche du risque microbien
Risques spécifiques liés à la commercialisation des produits
Contamination : comment la maîtriser ?
Les moyens de nettoyage et/ou de désinfection à mettre en œuvre au cours de l’activité

Le Guide de Bonnes Pratiques Poissonnier : un outil de référence !

Prise en main du document : sa conception, son organisation, sa praticité
Analyse de quelques pratiques techniques spécifiques
Critères de fraîcheur et d’altération, contrôles et appréciation
Conditions d’une bonne pratique lors de la préparation et la transformation des produits
L’environnement professionnel
L’hygiène du personnel

Les surveillances

Organisation des surveillances (températures, plan de nettoyage et de désinfection, etc) : contrôles et enregistrement
Quelques exemples simples de contrôles microbiologiques des surfaces à mettre en œuvre en entreprise

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Contactez nos équipes pour obtenir des conseils sur les financements disponibles et établir ensemble votre dossier d’inscription en quelques minutes. Près de 100 sessions dans 150 villes de France par semestre. Pour trouver le lieu et la date qui vous conviennent reportez-vous à notre Planning. Les inscriptions se réalisent auprès de Tiphaine par téléphone ou par mail. Vous n’avez pas trouvé la date et le lieu qui vous conviennent ? Nous programmerons la formation à une date adaptée à votre établissement (sous réserve du délai de la prise en charge par l'organisme financeur et/ou dans la limite de 15 jours à 3 mois après votre demande)

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